PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT WHEY PROTEIN.

Microfiltration, Ultrafiltration and Ion Exchange Whey Protein

Có hai phương pháp sản xuất whey protein: Microfiltration - Utrafiltration và Ion Exchange

PHƯƠNG PHÁP ION EXCHANGE.

- Quy trình sản xuất bằng phương pháp trao đổi ion liên quan đến việc phân tách protein dựa trên điện tích của chúng. Hai thành phần hóa học: hydrochloric acid và sodium hydroxide. Điện tích của các protein sẽ tạo ra các phản ứng.

- Ion Exchange có trị giá bằng 1/5 Microfiltration. Và do có sử dụng một số phản ứng hóa học trong quá trình sản xuất sẽ làm biến tính các amino acid và các thành phần khác như:

+ Sợi Glycomarcropeptides (GMPs): là sợi protein hoạt tính sinh học, có lợi cho hệ tiêu hóa, hoạt động kháng khuẩn, cải thiện chức năng hấp thụ canxi, và nâng cao chức năng của hệ miễn dịch.

+ Sợi Immunoglobulins – antibodies (chống nhiễm khuẩn)

+ Sợi Lactoferrin: có khoảng 0.5% - 1% hoặc ít hơn trong sữa bò (Trong sữa mẹ lactoferrin có khoảng 15% giúp kháng khuẩn, vi sinh, và chống ung thư.)

+ Một số các alpha lactabumin: bao gồm một phần lớn các acid amino thiết yếu

Có thể nhận thấy rằng với phương pháp trao đổi ion sẽ làm mất đi rất nhiều những thành phần có lợi, tuy nhiên thì beta-lactobulin thì được tập trung cao hơn và khá ổn định.

Ưu điểm: sản phẩm ít béo, ít lactose.

Khuyến điểm: làm biến tính hoặc mất đi nhiều thành phần có lợi trong Whey.

PHƯƠNG PHÁP CROSS FLOW MICROFILTRATION WHEY PROTEIN.

- Phương pháp này mang lại giá trị sản phẩm cao hơn so với phương pháp trao đổi Ion. Như đề cập ở trên phương pháp Ion sẽ làm biến tính các protein và acid amino. Nhưng phương pháp này sẽ sản xuất ra các sản phẩm đã được lọc tách whey protein, và chất béo, đường lactose dựa trên kích thước phân tử và hình dạng của chúng.

Những lợi thế mà phương pháp sản xuất này mang lại:

- Khả năng biến tính protein xảy ra rất nhỏ.

- Duy trì các sợi protein đã được phân tách nhỏ.

- Giàu acid amino

- Quá trình tách lọc protein không sử dụng đến nhiệt độ hay các phương pháp phản ứng hóa học khác.

- Chứa nhiều canxi và ít natri.

- Không làm ảnh hưởng đến các thành phần có tác dụng miễn dịch như (Alpha lactalbumin, immunoglobulins, và GMP)

- Whey protein được sản xuất từ phương pháp CFM là loại protein có giá trị cao, không bị biến tính .

Vì chất lượng tốt nên loại whey isolate này luôn có giá thị trường cao hơn gấp hai lần so với whey concentrate. Nếu bạn có điều kiện kinh tế thì đây là sự lựa chọn tuyêt vời.

Ưu điểm: sản phẩm chất lượng cao.

Khuyến điểm: giá thành cao.

Sản phẩm tiêu biểu: Pure Whey Isolate, Iso Sensation 93.

Nguồn: Sưu tầm.